Kalbuni Pilav tarifi! Osmanlı mutfağı Kalbuni Pilavı nasıl yapılır?

Osmanlı saray mutfağında Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan Kalbuni Pilav tarifini sizler için hazırladık.

Kalbuni Pilav Malzemeleri

• 2 su bardağı baldo pirinç
• ¼ su bardağı kuşüzümü
• 50 gr razakı üzüm
• 75 gr izmir-siyahı
• 500 gr kıymalık kuzu eti
• 10 çorba kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı et suyu
• Haşlanarak kabukları soyulmuş
• 50 gr Antep fıstığı
• 1/3 çay kaşığı tarçın
• 1/3 çorba kaşığı kakule

Kalbuni Pilav Yapılışı

• Pirinci ayıklayarak, soğuk su ile beraber üç su yıkayıp bulanık ve nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaştıktan sonra pirinci bir süzgece alarak süzün. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içerisine koyarak sertçe ovaladıktan sonra saplarının ayrılmasını sağlayın. Diğer üzümleri de ayıklayarak yıkadıktan sonra süzgeçten geçirin.
• Tencereye etleri ilave ederek üzerlerine 3 çorba kaşığı et suyunu ekleyerek, etler suyu çekip kızarıncaya kadar kavurarak pişirilmesini sağlayın. Tavada 3 çorba kaşığı tereyağını erittikten sonra yağ kızarınca bademi ve Antep fıstığını da içerisine katarak bademler sararıncaya kadar kızartın. Razakı üzümü, kuşüzümü İzmir-siyahını katarak karıştırın ve tavayı ateşin üzerinden alın.
• Yıkanmış pirinci, kalan et suyunu ve hemen ardından da tavada bulunan kavrulmuş fıstık, badem, üzüm karışımını tenceredeki etlerin üzerine boşaltın. Tuzunu da ayarladıktan sonra bir taşım kaynatın. Bununda karıştırarak ateşi kısarak kapağını kapatıp, pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
• Tavada kalan tereyağını eriterek yap kızdıktan sonra pirinçlerin üzerine dökerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirerek pilavı ateşten alın.
• Pişen pilavı tahta bir kaşık ile birlikte pirinçleri ezmemeye özen gösterip karıştırarak sahanın içerisine boşaltın. üzerine tarçın ve dövülmüş kakule serperek servis yapın..
• Tavadaki malzemeye bunu ekleyerek bir taşım kaynatın ve tavayı ateşin üzerinden alın.
• Hazırladığınız bu malzemeyi sahandaki ekmeklerin üzerine boşaltın.
• Üzerine reyhan ve pul biber serperek servis yapın.